编者按：为助力“疆品南下 粤品北上”专项工作，羊肉广东省对口支援新疆工作前方指挥部联合南方农村报推出“疆味攻略”系列报道，新疆通过展示受援地名优产品，帮安汇聚产地供应商名录，排好畅通农产品产销对接渠道，攻略让更多新疆名优产品出疆入湾。冬季的牛

随着冬至临近，进补疆味冷空气一波波“到货”，羊肉牛羊肉成为不少市民冬季进补的新疆“首选”。在广州的帮安街头巷尾，羊肉煲、排好牛腩煲是攻略冬日里不可或缺的温情与满足；一家人的午餐晚餐，热乎乎的冬季的牛清炖羊肉汤下肚，足以驱散身体的寒冷；三五好友的“宵夜局”，少不了泛着油亮光泽、散发着醇厚肉香的牛肉串和羊肉串……

哪里的牛羊肉最好吃？每个消费者都有自己的答案，但有一个地方一定榜上有名，那就是——新疆。2023年国民经济和社会发展统计公报数据显示，新疆全年牛肉产量58.38万吨，羊肉产量62.78万吨，产业发展基础雄厚。本期疆味攻略，让我们一起走进这片富饶的土地，探寻新疆牛羊肉的优质密码，开启一场“大口吃肉”之旅。

品质优异，品种繁多

新疆横跨多个气候带，从沙漠到草原，从平原到山脉，其间蕴藏着六分之一个中国的差异。尽管气候水土多有不同，牛羊肉却是家家户户餐桌上的主角。在北疆，草原广袤无垠，生长着羊茅、针茅、苜蓿等多种优质牧草，为牛羊提供了丰富的食物来源，使得肉质更加鲜美。

而在南疆，牛羊生活在半荒漠化的盐碱地里，吃着碱生植物长大。碱性牧草有效中和了羊肉中导致膻味的葵酸成分，在吃草的过程中它们还会摄入如甘草、麻黄、柴胡等天然中草药，有助于增强免疫力。此外，新疆养殖牛羊多采用自然放养的方式，使其运动量充足，肌肉发达，肉质紧实。

阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、尉犁罗布羊、伽师羊、巴楚羊、麦盖提羊（多浪羊）、新疆褐牛……你想吃的牛羊肉，新疆全都有。这些优良羊种和牛种遍布天山南北，它们对环境适应能力强、生长速度快，且经过自然和当地牧民长期选育，也更加符合人们对高品质牛羊肉的需求。

吃法多样，满足味蕾

在新疆，完全不用思考怎么吃牛羊肉，因为中国没有其他地区的人比他们更会吃了。

越是高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式——用清水煮熟的手抓羊肉，配上皮牙子，追求的是羊肉最原生态的味道。

在极富怀旧感的缺口搪瓷缸子里，红枣、枸杞、土豆、黄萝卜、胡萝卜等食材与羊肉一起炖煮，这种缸子肉可谓汤鲜肉美，味道香浓。

馕坑除了烤馕，也能烤肉——从里面取出的烤全羊、馕坑肉，外皮金灿诱人、内部嫩滑多汁，无不令人食欲大开。

没有吃过烤羊肉串牛肉串，就等于没有到过新疆。走在大街上，每一串肉都在炭火上弥漫着香气，不管是红柳烤肉还是铁签子烤肉，都别有一番风味。

没有主食？手抓饭、烤包子立刻安排。把羊肉香气烩进米饭里、和进面粉里，又有碳水又有蛋白质，在新疆可以从早饭吃到夜宵。

此外，还有爆炒羊杂、胡辣羊蹄、米肠子面肺子等多种牛羊肉吃法，等广大食客亲临新疆品尝。

三师牛羊肉发展势头足

在南疆，第三师图木舒克市辖区内有广袤的戈壁滩，同时坐拥数百万亩耕地，为发展畜牧业提供了得天独厚的自然条件。这里养殖的牛羊在戈壁滩原生牧场散养，走荒漠、吃碱草、喝着天山融化的雪水长大，因此肉质紧致、味道鲜美无膻味，受到了越来越多消费者青睐。

从一棵草、一头牛羊到一块肉，从养殖、屠宰、加工到物流、销售，近年来，第三师图木舒克市依托资源禀赋，积极调整畜牧业产业结构，大力发展规模化、集约化肉牛羊养殖全产业链,走出一条推动畜牧业高质量发展新路子。

同时，在广东省对口支援新疆工作前方指挥部的帮助和支持下，三师图木舒克市借助“疆品南下 粤品北上”平台，加速进入广东乃至大湾区市场、大力加强销售网点建设，让更多优质特色牛羊肉产品“走出去”。

附新疆牛羊肉供应商名录（排名不分先后）

1.新疆天域生物科技有限责任公司

2.喀什大疆有礼农业农业科技有限公司

3.新疆农发集团牧业有限公司

4.佛山疆南宣源农业科技有限公司

5.新疆伽师县昆仑肉业有限公司

扫码进入“疆品南下 粤品北上”线上主平台

采写：南方农村报记者 欧晓嫦

图片：来源网络